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標題: 香蕉戚風蛋糕 [打印本頁]

作者: mary 時間: 2018-1-30 16:22 標題: 香蕉戚風蛋糕

香蕉戚風蛋糕蛋台北燒肉6個二級砂糖 60公克葵花油(或任何植物油) 100公克香蕉二根(約350公克) 檸檬 1/2個低筋麵粉 180公克烤箱先以170℃預熱，香蕉壓成泥，檸檬擠成汁加入拌勻，可預防氧化變黑。蛋白和蛋黃分開，將蛋白放入一個乾淨沒有一滴水的料理盆備用，蛋黃加入糖稍微打發。將香蕉泥和葵花油加入，攪拌均勻。低筋麵粉過篩後加入，仔細的拌勻。將蛋白打發至6、7分發，約為打蛋器拉起來不會掉落的程度。先將1/3的蛋白加入蛋黃糊，用刮刀上下均勻翻攪。再將它全部加入蛋白那一盆中，快速且輕柔的用切、翻的方式翻攪。將麵糊倒入戚風模中，拿起來震動幾下，讓泡泡消失。放入預熱好的烤箱以170℃烤約40-45分鐘即完成，可插入竹籤檢查有沒有沾黏，有的話再烤個幾分鐘直到全熟。烤好的戚風蛋糕會有自然的裂口。將蛋糕倒扣放涼，沒有專用架可用一個細嘴的酒瓶撐住。

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